Ce mijoté est juste parfait pour les déjeuners d'automne , accompagné de riz complet ou de quinoa, les patates douces sont légèrement sucrées, et la sauce tomate épicée ; une recette réconfortante comme on aime... Mais tu peux aussi le manger le soir comme une soupe avec du pain grillé...
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 aubergine (env. 700 grs)
1 oignon de taille moyenne
3 petites patates douces (env. 600 grs)
[tu peux aussi remplacer par des carottes ou des pommes de terre]
1 petite boite de tomate en dés (env. 400ml) avec son jus
1 petite boite de haricots blancs (env. 380 grs)
250 ml de bouillon de légumes
2 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sel
1/2 c. à café d'ail en poudre
1 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à soupe de cumin
1/2 c. à soupe de basilic en poudre
1/4 c. à café de piment de cayenne ( attention très fort)
1/4 c. à café de poivre
Instructions :
1) Commence par faire rôtir l'aubergine au four (20 mins thermostat 6-7).
2) Prépare les patates douces, coupe les de la taille d'une bouchée (garde les dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent).
3) Coupe ton oignon en dés et fais le rissoler 5 mins dans un peu d'huile.
4) Ajoute l'ail, le gingembre, et les patates douces. Laisse cuire à nouveau 5 mins.
5) Coupe ton aubergine en gros dés une fois cuite.
6) Ajoute le cumin, le basilic, piment de cayenne, le poivre et l'aubergine rôtie, puis la boite de tomates, le concentré de tomates, le bouillon de légumes, et laisse mijoter pendant 20 mins.
7) Ajoute la boite de haricots blancs, et laisse mijoter à nouveau 20 mins (jusqu'à ce que les patates douces soient cuite).
Prépare du riz ou du quinoa...
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Mijoté : Aubergines rôties, Patates douces et Haricots blancs
Ce mijoté est juste parfait pour les déjeuners d'automne , accompagné de riz complet ou de quinoa, les patates douces sont légèrement sucrées, et la sauce tomate épicée ; une recette réconfortante comme on aime... Mais tu peux aussi le manger le soir comme une soupe avec du pain grillé...
Ingredients
- 1 aubergine (env. 700 grs)
- 1 oignon de taille moyenne
- 3 petites patates douces (env. 600 grs) tu peux aussi remplacer par des carottes ou des pommes de terre
- 1 petite boite de tomate en dés (env. 400ml) avec son jus
- 1 petite boite de haricots blancs (env. 380 grs)
- 250 ml de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café d'ail en poudre
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à soupe de cumin
- 1/2 c. à soupe de basilic en poudre
- 1/4 c. à café de piment de cayenne ( attention très fort)
- 1/4 c. à café de poivre
Instructions
1) Commence par faire rôtir l'aubergine au four (20 mins thermostat 6-7).2) Prépare les patates douces, coupe les de la taille d'une bouchée (garde les dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent). 3) Coupe ton oignon en dés et fais le rissoler 5 mins dans un peu d'huile.4) Ajoute l'ail, le gingembre, et les patates douces. Laisse cuire à nouveau 5 mins.5) Coupe ton aubergine en gros dés une fois cuite.6) Ajoute le cumin, le basilic, piment de cayenne, le poivre et l'aubergine rôtie, puis la boite de tomates, le concentré de tomates, le bouillon de légumes, et laisse mijoter pendant 20 mins.7) Ajoute la boite de haricots blancs, et laisse mijoter à nouveau 20 mins (jusqu'à ce que les patates douces soient cuite).Prépare du riz ou du quinoa...
Details
Préparation: Cuisson: Total: Pour 4 à 5 personnes
La recette en vidéo :
Eggplant, Sweet potato, and Cannellini beans Stew
This stew is just perfect for fall time. You can eat it with rice or quinoa. But you can also eat it for dinner like a soup with some bread.
Ingredients
- 1 eggplant
- 1 medium onion
- 3 small sweet potatoes
- 1 can diced tomatoes 15 oz (with juice)
- 1 can cannellini beans 15 oz
- 1 cup of vegetables broth
- 2 tbsp tomatoes paste
- 2 tbsp olive oil
- 1 tsp salt
- 1/2 tsp garlic powder
- 1 tsp ginger powder
- 1/2 tbsp ground cumin
- 1/2 tbsp dried basil
- 1/4 tsp cayenne pepper
- 1/4 tsp black pepper (to taste)
Instructions
1) Start by roasting the aubergine in the oven (20 mins at 350 F°).2) Make ready the sweet potatoes, cut them the size of a small bite (keep them in the water to prevent them from turning black).3) Cut your onion and let it brow for 5 minutes in a little bit of oil.4) Add garlic, ginger, and sweet potatoes. Let it cook again 5 mins.5) Cut your eggplant in big pieces once cooked.6) Add cumin, basil, cayenne pepper, pepper and roasted eggplant, then diced tomatoes , tomato paste, vegetable broth, and let it simmer for 20 mins.7) Add the white beans can, and let it simmer again for 20 minutes (until the sweet potatoes are cooked).
Details
Prep time: Cook time: Total time: Yield: 4 servings
