Voila ma méthode pour réaliser une mayonnaise sans oeuf aussi ferme et délicieuse que l'originale. Il suffit juste de le remplacer par du lait de soja. après mes recherches il s'agirait d'une histoire de protéines et de lécithine. Le soja apporte des protéines comparable au jaune d'oeuf et sert d'émulsifiant naturel. Le citron aide à maintenir l'émulsion. La moutarde, le sel et le poivre servent uniquement pour l'assaisonnement. Si tu ne consommes pas de lait de soja, et que tu te retrouves avec un litre dont tu ne sais pas quoi faire, sache qu'il se congèle très bien. Tu peux comme moi le séparer en petit pot, le congeler, et le sortir la veille. Pense bien à ne pas le remplir totalement car le liquide "prend du volume" en congelant.

As I understand it all is a story of protein and lecithin. The Soy milk contains a protein similar to the egg yolk and it is used as a natural emulsifier. Lemon helps maintain the emulsion. Mustard, salt and pepper are just used to bring taste. If you don't drink soy milk and don't know how to use the leftover right away, you can just freeze it. I separate it in small glass jars, freeze them, and use them for my mayonnaise. Just remember not to fill them totally, the liquid expands when freezing.